【清汤羊肉面的做法】清汤羊肉面是一道具有浓郁地方风味的传统美食，尤其在北方地区广受欢迎。其特点是汤色清澈、羊肉鲜嫩、调料讲究，口感醇厚，是冬日御寒、增强体力的佳品。以下为制作清汤羊肉面的详细步骤和所需材料，采用加表格的形式进行展示。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选用新鲜羊肉（推荐羊腿肉或羊肩肉），搭配适量的姜、葱、料酒等去腥调味。
2. 焯水处理：将羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮羊肉：将焯水后的羊肉放入砂锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、八角、香叶等香料，小火慢炖1.5至2小时。
4. 熬制清汤：炖好羊肉后，将肉取出切片，保留原汤作为清汤基础，再加入少量高汤或清水调整浓度。
5. 煮面与调味：将面条煮熟后盛入碗中，加入羊肉片、清汤，撒上葱花、香菜、枸杞等，最后淋上适量麻油提香。
二、所需材料与用量表
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 羊肉（羊腿/羊肩） | 500克 | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1块（约10克） | 切片，用于去腥 |
| 大葱 | 1根 | 切段，用于去腥 |
| 料酒 | 1勺（约15ml） | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味，可依口味增减 |
| 香叶 | 1片 | 提香用 |
| 清水/高汤 | 1500ml | 可根据需要调整水量 |
| 面条 | 200克 | 可选用手工拉面或细面 |
| 葱花、香菜 | 适量 | 用于点缀和增加香气 |
| 枸杞（可选） | 5-8粒 | 增加颜色和营养 |
| 食用油（麻油） | 少许 | 撒在面上提升香味 |
三、小贴士
- 羊肉焯水时要冷水下锅，避免肉质变硬。
- 炖煮过程中保持小火，使羊肉更软烂入味。
- 清汤的关键在于去渣和过滤，确保汤色清澈。
- 若时间充裕，可提前一天炖好羊肉，第二天加热食用更佳。
通过以上步骤和材料，你可以轻松在家做出一碗香气扑鼻、味道鲜美的清汤羊肉面，既适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享。
