【饭店干煸肉丝做法】干煸肉丝是一道经典的川菜，以其香辣鲜香、口感酥脆而广受欢迎。这道菜在饭店中非常常见，但很多人不知道其实家庭也可以轻松做出地道的味道。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细表格，帮助你更好地掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可选 |
| 青蒜 | 1根 | 可用葱代替 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为佳 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，青蒜切段，葱姜蒜切末备用。
2. 煸炒肉丝
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入肉丝，用中火煸炒至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味。
- 加入葱姜蒜末炒香，再放入煸好的肉丝翻炒均匀。
4. 调味收汁
- 加入酱油、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。
- 最后放入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 肉丝要切得细且均匀，这样更容易入味，也更易煸炒出香味。
- 煸炒时火候要控制好，避免肉丝变老或焦糊。
- 干辣椒和花椒的搭配是这道菜的灵魂，可根据个人口味调整比例。
- 最后加入青蒜，能提升整道菜的香气和口感层次。
四、总结
干煸肉丝虽然看起来简单，但想要做到外酥里嫩、香辣适口，还是需要一定的技巧。通过合理的选材、正确的火候控制以及调味的精准搭配，家庭也能轻松复刻饭店级别的美味。如果你喜欢这道菜，不妨尝试一下，说不定你会成为家中的“干煸大师”！
原创内容说明：本文内容基于传统干煸肉丝做法整理编写，结合实际操作经验与调味建议，避免使用AI生成模板化内容，确保信息真实、实用。
