【蒸酥酪的做法和配方】蒸酥酪是一道传统的中式甜点，口感细腻、香甜软糯，深受许多人的喜爱。它以牛奶为主要原料，经过加热、凝固、蒸制等步骤制成，制作过程简单，适合家庭操作。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上详细的配方表格。
一、蒸酥酪的简介
蒸酥酪是一种以牛奶为基底，通过加入适量凝乳酶或酸性物质（如柠檬汁、醋）促使牛奶凝结，再经过蒸制而成的甜点。其特点是质地柔软、味道清甜，具有浓郁的奶香。在北方地区较为常见，尤其在冬季食用更佳。
二、所需材料与用量
| 材料 | 用量 |
| 牛奶 | 500ml |
| 凝乳酶（或柠檬汁） | 1小勺（约5ml） |
| 白砂糖 | 30g |
| 食用油（可选） | 1小勺 |
> 说明：
> - 凝乳酶是传统做法中常用的一种发酵酶，也可用柠檬汁或白醋替代，效果类似。
> - 糖的用量可根据个人口味调整。
> - 食用油是为了防止蒸制时表面干裂，可根据需要选择是否添加。
三、制作步骤
1. 准备牛奶
将牛奶倒入锅中，小火加热至微沸（约80℃），不要煮沸，以免破坏营养成分。
2. 加入凝乳酶或酸性物质
关火后，加入事先准备好的凝乳酶或柠檬汁，搅拌均匀，静置约10-15分钟，让牛奶慢慢凝结成块。
3. 过滤与搅拌
用纱布或滤网将凝结后的奶块过滤，挤出多余水分。然后将奶块放入碗中，加入适量白砂糖，用勺子或打蛋器搅拌至顺滑。
4. 蒸制
将搅拌好的奶糊倒入耐热容器中，盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，中火蒸约15-20分钟，直到表面凝固、无流动感。
5. 冷却与享用
蒸好后取出，放凉后放入冰箱冷藏1小时，口感更佳，可直接食用或搭配水果、蜂蜜等。
四、小贴士
- 牛奶选择全脂牛奶效果最佳，口感更浓郁。
- 凝乳酶可用市售的酸奶或自制酸奶代替，但需注意用量。
- 若喜欢更细腻的口感，可将奶糊过筛一次。
- 蒸制时间根据容器大小适当调整，避免过久导致变硬。
五、总结
蒸酥酪是一道简单又美味的传统甜点，不仅制作方便，而且营养丰富，适合家庭日常制作。掌握好材料比例和蒸制时间，即可轻松做出口感细腻、香甜可口的蒸酥酪。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 蒸酥酪 |
| 类型 | 甜点/中式传统小吃 |
| 主要材料 | 牛奶、糖、凝乳酶或柠檬汁 |
| 口感 | 细腻、柔软、香甜 |
| 制作难度 | 简单 |
| 适宜人群 | 全年龄段 |
| 食用建议 | 冷藏后食用更佳，可搭配水果或蜂蜜 |
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