【香辣鱼的做法】香辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配多种香辣调料烹制而成的经典川菜。其味道麻辣鲜香，口感丰富，深受广大食客喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面对香辣鱼的做法进行总结，并附上详细表格说明。
一、做法总结
1. 选材讲究：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如草鱼、鲈鱼或黑鱼。
2. 调料搭配：主要使用干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等，突出“香”与“辣”的层次感。
3. 火候控制：煎鱼时要掌握好火候，避免鱼皮破损；炖煮时需小火慢炖，使鱼肉入味。
4. 调味平衡：注意辣度与咸度的协调，可根据个人口味调整。
二、香辣鱼做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼洗净切块，去头尾（根据喜好），葱姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒适量 |
| 2 | 腌制鱼肉 | 鱼块用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 锅中放油，烧热后放入鱼块，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 再次加油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水或高汤，放入煎好的鱼块，加盐、鸡精、少许糖提鲜 |
| 6 | 小火慢炖 | 盖盖小火炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁 |
| 7 | 收汁装盘 | 开盖大火收汁，撒上葱花、香菜即可出锅 |
三、关键技巧提示
- 煎鱼不粘锅：煎前可先用厨房纸吸干鱼表面水分，或在锅中刷一层油再下鱼。
- 辣度调节：可根据个人口味增减干辣椒和花椒的用量。
- 汤汁浓稠：收汁时可适当加入少量淀粉水勾芡，使汤汁更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的香辣鱼。不仅味道正宗，还能体验到烹饪的乐趣。尝试动手做一次吧！
