【清炖老母鸡汤的做法】清炖老母鸡汤是一道营养丰富、味道鲜美的传统汤品，尤其适合在秋冬季节食用。它不仅能够暖身养胃，还能增强体质，是家庭厨房中非常受欢迎的一道汤菜。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 老母鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用3年以上的土鸡 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 去皮切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 清水 | 约2000ml | 根据锅具大小调整 |
| 盐 | 适量 | 出锅前加入 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将老母鸡洗净，去掉内脏和鸡毛，切成大块。用清水浸泡30分钟去血水，再冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入鸡肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出鸡肉并用温水冲洗干净。
3. 炖煮过程
取一砂锅或炖锅，加入清水，放入焯好水的鸡肉、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 调味出锅
炖至鸡肉软烂、汤色呈乳白色时，根据口味加入适量盐调味，搅拌均匀后即可关火。
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 老母鸡肉质更紧实，汤味更浓郁 |
| 焯水时间 | 不宜过长，否则会影响汤的清澈度 |
| 火候控制 | 建议使用小火慢炖，避免汤汁变浑浊 |
| 加盐时机 | 最好在最后几分钟加入，以免影响口感 |
| 汤色判断 | 正常炖煮后汤色应为乳白色，说明油脂已析出 |
四、总结
清炖老母鸡汤虽然做法简单，但要做出一碗真正美味的汤，关键在于选材、焯水、火候和调味。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出一碗香气扑鼻、营养十足的老母鸡汤，既适合日常饮用，也适合招待客人。
| 关键点 | 说明 |
| 食材新鲜 | 选用优质老母鸡效果最佳 |
| 焯水去腥 | 是保证汤清味鲜的重要步骤 |
| 炖煮时间 | 建议不少于1.5小时 |
| 味道调节 | 盐不宜过早放，保持原汁原味 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“清炖老母鸡汤”的做法，享受健康美味的家常汤品。
