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家常鲫鱼豆腐汤的正确做法 鲫鱼豆腐汤这么做又浓又白)

发布时间:2024-08-10 12:25:39 编辑:邢悦翔 来源:

导读 hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,家常鲫鱼豆腐汤的正确做法,鲫鱼豆腐汤这么做又浓又白)很多人还不知道,现在让我们...

hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,家常鲫鱼豆腐汤的正确做法,鲫鱼豆腐汤这么做又浓又白)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是鲫鱼、豆腐、海鲜菇。一起制作的一道汤菜,这是一道营养丰富,味道鲜美,特别开胃好吃的汤菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试。

豆腐和鲫鱼的营养价值都很高,它们的口感滑嫩细腻,而其做法各异,它们常常都是与其它食材搭配在一起做成家常菜美食。而鲫鱼和豆腐一起做成菜也是经常出现在餐桌上的家常菜美食,不仅营养丰富,而且味道也非常鲜美。

鲫鱼和豆腐一起搭配,最常见的就是红烧、酱焖、烧汤,这几种做法都很受大家的喜爱,尤其是把它们一起炖煮成汤,是很多人爱吃的制作方法,这道菜要是做好了,成菜汤色奶白,鱼肉鲜香,特别有营养,老少皆宜。但是要真正把这道菜做好,一定要掌握好几个技巧, 今天就用这道“浓汤豆腐丸子煲”来和大家分享一下,保证做好的鱼汤特别浓白、味道更加地鲜美。

【制作主料】:鲫鱼一条、豆腐1块、猪瘦肉1块、海鲜菇1把、泡发的裙带菜1小把

【肉馅调料】:胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺

【其它调料】:生姜1块、香葱3-4根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、枸杞1几粒

【步骤一】:把鲫鱼去除鱼鳞和内脏,清洗干净装盘、猪瘦肉简单切一下剁成肉馅装入碗中、豆腐和海鲜菇清洗干净装盘备用。

【步骤二】:把豆腐改刀切成1-2厘米左右大小的方块,放入大碗中,放一勺盐,添水没过豆腐,浸泡10分钟,用以去除豆腐的豆腥味。

【步骤三】:把海鲜菇改刀切成寸段、生姜切成片、部分香葱打成结,一部分香葱切成葱末,然后分别装盘备用。

【步骤四】:往猪肉馅里边放入胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺,用手抓拌均匀腌制10分钟,把肉馅腌制入味。

【步骤五】:锅中放油,撒上少许盐烧热、把鲫鱼放入锅中,把鱼煎成两面金黄。

【步骤六】:鱼肉煎至里面金黄,然后用勺子把鱼肉捣碎。

【步骤七】:鱼肉捣碎后,放入提前烧好的开水,用中小火炖煮5分钟,然后用漏勺把渣渣捞出来,另外取一个锅,把鱼肉渣渣放入锅中,用中火把渣渣炒干水汽,再次把熬制的鱼汤倒里边,继续烧开熬制,按照这种方法来个三四遍,这样做好的鱼汤,特别浓稠,而且鱼肉的营养也能很好地融入汤中。

【步骤八】:鱼肉汤熬制差不多,然后把渣渣全部捞出来,再用一个比较细的漏勺再漏一遍,尽量把渣渣漏干净,这样可以让小孩子放心地吃,然后把鱼汤倒入砂锅中,放入姜片和葱节,盖盖烧开,继续熬制10分钟左右。

【步骤九】:鱼汤熬制10分钟,把豆腐捞出来放入砂锅中,同时把海鲜菇和裙带菜也放里边,盖上盖继续炖煮5分钟左右,把豆腐和海鲜菇煮熟。

【步骤十】:豆腐和海鲜菇煮熟,开小火把肉馅用手做成丸子下入锅中,同时放入1勺盐、胡椒粉1勺、鸡精1勺。

【步骤十一】:然后开大一点的火,把丸子全部煮飘起来,基本上就可以了,最后放入枸杞,撒上香葱和香菜末,上桌开饭。

好了,今天和大家分享的这道“浓汤豆腐丸子煲”就制作完成,这是一道做法简单,汤汁浓郁奶白,营养丰富,鲜香味美的汤菜,是一道特别适合老人和孩子补充营养的美味,如果家里边有老人和孩子的,可以经常做来吃,就是制作的时候要注意这几点。

(1)鲫鱼一定要把内脏、鱼鳞收拾干净,尤其是肚子里边的黑膜一定要处理干净,这些都是鱼肉腥味的来源。

(2)熬汤前鲫鱼要下油锅煎一下,这样能让鱼皮和鱼肉的脂肪分解,加水以后营养更容易进入汤里面。

(3)煎鱼的时候,要热锅冷油,放入一点盐或者姜片擦一下锅底,这样可以防止鱼粘锅,鱼下锅后先不要急着翻动,先等鱼煎上1分钟定型后再轻轻翻面即可。

(4)鱼煎好后,用勺子捣碎,然后放入开水,这是鱼汤奶白的原因。

(5)鱼汤用中小火炖煮5分钟,然后用漏勺把渣渣捞出来,另外取一个锅,把鱼肉渣渣放入锅中,用中火把渣渣炒干水汽,再次把熬制的鱼汤倒里边,继续烧开熬制,按照这种方法来个三四遍,这样做好的鱼汤,特别浓稠,而且鱼肉的营养也能很好融入汤中。

(6)鱼汤放入砂锅之前,最好再用一个比较细的漏勺再漏一遍,尽量把渣渣漏干净,这样可以让小孩子放心地吃。

(7)调料要出锅的时候放,尤其是盐,放早了会影响蛋白质的释放。

以上内容是我和大家分享的“浓汤豆腐丸子煲”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动, 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。


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