【吉姆大师同款古早蛋糕(附保姆级打蛋白教程】一、
吉姆大师同款古早蛋糕是一款近年来在社交媒体上非常受欢迎的甜点，以其细腻的口感和简单的制作步骤吸引了众多烘焙爱好者。这款蛋糕的核心在于打蛋白的过程，掌握好打蛋白的技巧是成功的关键。本文将详细讲解如何制作这款古早蛋糕，并附上保姆级的打蛋白教程，帮助新手也能轻松完成。
二、制作流程与关键点表格：
| 步骤 | 内容说明 | 关键技巧 |
| 1. 准备材料 | 鸡蛋3个、低筋面粉50g、细砂糖60g、牛奶40ml、玉米油20ml、泡打粉3g | 材料需提前称量，保证准确度 |
| 2. 分离蛋白蛋黄 | 用干净无油的碗分离蛋清和蛋黄 | 蛋清中不能混入蛋黄，否则影响打发 |
| 3. 混合蛋黄糊 | 将蛋黄、牛奶、玉米油搅拌均匀后加入面粉和泡打粉，拌至无颗粒 | 搅拌时避免过度搅拌，防止面糊起筋 |
| 4. 打蛋白 | 将蛋白倒入无油无水的容器中，分三次加入糖，打至硬性发泡 | 打蛋白是关键步骤，需注意温度和工具是否干净 |
| 5. 混合面糊 | 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔混合 | 忌画圈搅拌，防止消泡 |
| 6. 烘烤 | 倒入模具后震出气泡，放入预热好的烤箱（150℃烤40分钟） | 烤箱温度和时间需根据实际情况调整 |
| 7. 冷却脱模 | 烤好后立即脱模，避免塌陷 | 脱模前确保蛋糕完全冷却 |
三、保姆级打蛋白教程（重点）
1. 容器选择：使用不锈钢或玻璃碗，确保无油无水。
2. 蛋白温度：建议使用室温蛋白，更容易打发。
3. 打发阶段：
- 粗泡阶段：开始打发，出现大泡；
- 中泡阶段：加入1/3糖，继续打发，泡沫变细；
- 硬性发泡：最后加入剩余糖，打至蛋白霜呈现小弯钩状，不塌陷。
4. 注意事项：
- 打发过程中不要中断，否则会影响效果；
- 若蛋白打过头，可加入几滴柠檬汁或白醋调节；
- 打蛋白时避免接触蛋黄或油脂。
四、总结
吉姆大师同款古早蛋糕虽然看似简单，但对打蛋白的要求较高。只要掌握了正确的打发技巧，搭配合适的配方，就能轻松做出口感绵密、入口即化的古早蛋糕。适合家庭制作，也适合分享给朋友或家人，是一款值得尝试的烘焙甜点。
如需进一步了解不同口味的古早蛋糕变化（如抹茶、巧克力等），可继续关注后续内容。
