【黄泥叫花鸡的做法】黄泥叫花鸡是一道具有浓厚地方特色的传统美食，尤其在江南一带广受欢迎。这道菜以鸡肉为主料，用黄泥包裹后烤制而成，不仅保留了鸡肉的原汁原味，还赋予其独特的泥土香气。以下是制作黄泥叫花鸡的详细步骤和所需材料。
一、
黄泥叫花鸡的制作过程主要包括选材、腌制、包裹和烘烤四个步骤。选用新鲜的土鸡或走地鸡，经过调味腌制后，用黄泥包裹，再放入炭火炉中烤制。整个过程讲究火候和时间，最终呈现出外皮酥脆、肉质鲜嫩的美味佳肴。制作过程中需注意黄泥的选择与处理，以及烤制时的温度控制。
二、详细做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 土鸡（约2-3斤）、黄泥、糯米纸、盐、料酒、生姜、葱、花椒、八角、香叶、白糖、酱油、食用油 |
| 2. 鸡肉处理 | 将鸡洗净，去内脏，切成大块或整只鸡；用刀在鸡皮上划几刀，方便入味 |
| 3. 腌制鸡肉 | 在鸡身上均匀涂抹盐、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、香叶、酱油等调料，腌制2小时以上，最好冷藏腌制更入味 |
| 4. 制作黄泥 | 取适量黄泥，加入少量水调成糊状，可加入少许糯米粉增加粘性，搅拌均匀备用 |
| 5. 包裹鸡肉 | 将腌好的鸡用糯米纸包裹，再用黄泥糊完全包裹，确保没有缝隙，形成一个“泥壳” |
| 6. 烘烤准备 | 将包裹好的鸡放入烤炉或炭火炉中，用小火慢慢烘烤，大约需要2-3小时，直至黄泥干裂、鸡肉熟透 |
| 7. 开泥取鸡 | 烤好后取出，轻轻敲开黄泥外壳，露出金黄酥脆的鸡皮，即可食用 |
三、小贴士
- 黄泥要选择黏性强、无杂质的天然黄泥，避免使用工业泥。
- 烤制时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 可根据个人口味调整腌料，如加入辣椒、蒜末等。
- 建议搭配米饭或蘸酱食用，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道地道的黄泥叫花鸡，享受传统美食的魅力。
