【红烧小黄花鱼怎么做】红烧小黄花鱼是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、准备、步骤和调味等方面进行详细总结，并附上一份简洁的制作流程表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 小黄花鱼 | 500克左右 |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理小黄花鱼
- 将小黄花鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜刀划几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，防止煎制时溅油。
2. 煎鱼
- 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入小黄花鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香，再加入少许料酒去腥。
4. 加水炖煮
- 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
- 放入煎好的小黄花鱼，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻动鱼身使其均匀裹上酱汁。
- 撇去浮沫，盛出装盘即可。
三、小贴士
- 煎鱼前可先用盐稍微腌制几分钟，有助于锁住鱼肉水分。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 红烧过程中注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
四、总结
红烧小黄花鱼的做法并不复杂，关键在于煎鱼的火候和酱汁的调配。只要掌握好基本步骤，就能在家轻松做出一道色香味俱全的家常菜。通过合理搭配调料，不仅提升了鱼肉的风味，也让整道菜更加下饭。
表格总结：红烧小黄花鱼做法流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 清洗小黄花鱼，去鳞去内脏，斜刀划口 |
| 2 | 热锅冷油煎鱼至两面金黄 |
| 3 | 加姜蒜炒香，倒入料酒去腥 |
| 4 | 加水、酱油、糖、盐等调料炖煮 |
| 5 | 小火慢炖10-15分钟，收汁装盘 |
通过以上步骤和方法，您可以轻松做出一道美味的红烧小黄花鱼，适合家庭日常食用或招待客人。
