【广式五仁月饼的做法及配方】广式五仁月饼是中秋节的传统美食，以其皮薄馅足、口感丰富而深受喜爱。其特点是用多种坚果和果干制作成馅料，搭配酥皮，口感层次分明，香甜不腻。以下是广式五仁月饼的详细做法与配方总结。
一、材料准备（12个量）
| 食材 | 用量（克） |
| 中筋面粉 | 200 |
| 转化糖浆 | 120 |
| 猪油或植物油 | 60 |
| 碱水 | 3 |
| 五仁馅 | 500 |
| 蛋黄水 | 适量（刷面用） |
二、五仁馅料配方
| 食材 | 用量（克） |
| 核桃仁 | 50 |
| 杏仁 | 50 |
| 花生仁 | 50 |
| 瓜子仁 | 50 |
| 葵花籽 | 50 |
| 白芝麻 | 50 |
| 红枣肉 | 50 |
| 桂花蜜 | 50 |
| 蜂蜜 | 30 |
| 糖粉 | 30 |
三、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉、转化糖浆、猪油、碱水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2. 制作五仁馅
将所有坚果和果干切碎，加入桂花蜜、蜂蜜、糖粉拌匀，静置备用。
3. 分剂
将面团分成12份，每份约30克；五仁馅也分成12份，每份约40克。
4. 包制月饼
取一份面团压扁，包入一份五仁馅，收口捏紧，轻轻搓圆。
5. 烘烤
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，表面刷一层蛋黄水，烤15-20分钟，至表面金黄即可。
四、小贴士
- 转化糖浆可用市售成品，也可自制（糖+水+柠檬汁熬制）。
- 五仁馅可根据个人喜好调整坚果种类。
- 烘烤时注意温度和时间，避免外焦内生。
- 月饼冷却后更易脱模，口感也更佳。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松制作出美味的广式五仁月饼，享受传统节日的甜蜜氛围。
