【茄子猪肉水饺最正宗的做法】茄子猪肉水饺是一道融合了蔬菜与肉类的家常美味，口感鲜香、营养丰富，尤其在北方地区非常受欢迎。要做出最正宗的茄子猪肉水饺，关键在于食材的选择和制作工艺的讲究。以下是一份总结性内容，结合表格形式，帮助您轻松掌握这道经典美食的制作方法。
一、
茄子猪肉水饺的制作过程主要包括以下几个步骤：准备馅料、调制饺子皮、包制水饺以及煮制。其中，馅料的搭配是决定口感的关键，茄子需要提前处理以避免出水过多，而猪肉则要选择肥瘦相间的部位，使口感更加鲜嫩。饺子皮的厚度也要适中，既不能太厚影响口感，也不能太薄导致破皮。最后，煮制时火候控制得当，才能让水饺外皮筋道、内馅鲜美。
为了保证成品的质量和风味，建议使用新鲜食材，并遵循传统做法进行操作。此外，可根据个人口味加入适量调料，如葱姜、香油等，提升整体风味。
二、制作流程及要点（表格形式）
| 步骤 | 内容 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 茄子、猪肉（肥瘦比例3:7）、面粉、鸡蛋、葱姜、盐、生抽、老抽、香油、料酒 | 茄子选用紫皮品种；猪肉选前腿肉更嫩 |
| 2. 处理茄子 | 将茄子切丁或剁碎，加少许盐腌制10分钟，挤干水分 | 避免茄子出水影响馅料口感 |
| 3. 制作肉馅 | 猪肉剁成末，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、香油、料酒搅拌均匀 | 建议顺时针搅打上劲，增加粘性 |
| 4. 混合馅料 | 将处理好的茄子加入肉馅中，拌匀 | 可根据口味添加胡萝卜丁增加口感 |
| 5. 和面 | 面粉中加入鸡蛋和水，揉成光滑面团，醒发20分钟 | 面团不宜过软，否则不易擀皮 |
| 6. 擀皮 | 将面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮 | 皮厚薄均匀，防止煮破 |
| 7. 包饺子 | 取适量馅料放入皮中，捏紧边缘，捏出褶皱 | 折叠手法熟练可提升美观度 |
| 8. 煮饺子 | 锅中水烧开后下入饺子，轻轻搅拌，煮至浮起即可 | 水沸后再放饺子，避免粘底 |
三、小贴士
- 茄子去涩：可用盐腌制后挤干水分，或用热油炒一下再加入馅中。
- 饺子皮自制：自制饺子皮更筋道，适合喜欢手工制作的人群。
- 调味灵活：可根据个人喜好加入香菇、木耳等配料，丰富口感。
通过以上步骤和技巧，您就能在家轻松做出一道地道的茄子猪肉水饺，不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行调整，享受一份温馨的家常美味。
