【东北酱猪蹄的做法】东北酱猪蹄是一道经典的东北家常菜，以其肉质软糯、酱香浓郁而深受喜爱。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能做出美味可口的酱猪蹄。以下是详细的制作方法总结。
一、材料准备
| 名称 | 数量 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。放入锅中，加入冷水、料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。
2. 炒香料
锅中放少量油，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，小火煸炒出香味。
3. 上色与调味
加入猪蹄翻炒均匀，再加入老抽、生抽、白糖，继续翻炒使猪蹄上色。
4. 炖煮
倒入足够的清水（没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，期间可根据口味调整盐的用量。
5. 收汁
待猪蹄软烂后，转大火收汁至浓稠，关火后焖10分钟更入味。
6. 装盘
将酱猪蹄盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 炖煮时间越长，猪蹄越软糯，口感更好。
- 如果喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的数量。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北酱猪蹄了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日招待客人，是一道非常受欢迎的下饭菜。
