【顺德清汤鱼火锅的做法】顺德清汤鱼火锅是广东顺德地区极具代表性的传统美食，以其汤底清澈、味道鲜美、食材新鲜而著称。它不仅保留了鱼肉的原汁原味，还通过精心熬制的高汤提升了整体的口感层次。下面将从准备材料、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 老母鸡 | 1只 | 提高汤底鲜味 |
| 猪骨 | 200克 | 增加汤底浓郁度 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 清水 | 2升 | 熬汤用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后去鳞、去内脏，切块备用。
- 用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备汤底
- 老母鸡和猪骨焯水去血沫，捞出洗净。
- 将老母鸡、猪骨、生姜、大葱放入锅中，加入清水。
- 大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，使汤色清亮、味道鲜美。
3. 加入鱼肉
- 汤底炖好后，加入鱼块，再煮5-8分钟。
- 加入少许白胡椒粉和盐调味。
4. 上桌食用
- 汤底清澈、鱼肉鲜嫩，可搭配蘸料（如酱油、蒜蓉、香菜等）食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼的选择 | 选用鲜活鱼类，口感更佳 |
| 熬汤时间 | 时间越长，汤越鲜，建议至少2小时 |
| 火候控制 | 初期大火煮沸，后期小火慢炖 |
| 去腥方法 | 使用料酒、姜片、葱段有效去腥 |
| 蘸料搭配 | 可根据个人喜好调配蘸料，提升风味 |
四、总结
顺德清汤鱼火锅以清淡鲜美为特色，注重食材的新鲜与汤底的纯净。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，能够最大程度地保留鱼肉的原味，同时赋予汤底丰富的层次感。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都是不可多得的美味选择。
