【酱大骨的做法】酱大骨是一道非常经典的东北家常菜，以其肉质软烂、酱香浓郁而深受喜爱。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调料比例是关键。以下是对“酱大骨的做法”的总结与详细步骤说明。
一、
酱大骨主要选用猪的大棒骨或小棒骨，经过焯水、炒糖色、炖煮等步骤，使骨头充分吸收酱香，肉质变得酥烂入味。其关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味料的合理搭配。整个过程大约需要2小时左右，适合家庭烹饪，尤其适合冬季食用，暖身又下饭。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 大棒骨500g、生姜3片、葱段适量、八角1个、桂皮1小段、干辣椒2个、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g、清水适量 |
| 2 | 焯水处理 | 将大棒骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（注意不要糊） |
| 4 | 炒香料 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒，翻炒出香味 |
| 5 | 加入骨头 | 将焯水后的大棒骨倒入锅中，翻炒均匀，使骨头表面裹上糖色 |
| 6 | 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入热水没过骨头，大火煮开后转小火慢炖1.5小时 |
| 7 | 收汁 | 待骨头酥烂后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐量 |
| 8 | 出锅装盘 | 倒入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 酱大骨最好使用带骨的猪腿骨，肉质更嫩，口感更好。
- 炒糖色时要耐心，避免火太大导致焦糊影响味道。
- 炖煮过程中可适当添加热水，保持水量充足。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入适量豆瓣酱或黄豆酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酱大骨。不仅美味，还非常适合家庭聚餐时享用。希望这份做法能帮助你成功制作出自己喜欢的酱大骨！
