【杭椒牛柳的家常做法】杭椒牛柳是一道色香味俱全的经典家常菜，结合了牛肉的鲜嫩和杭椒的微辣，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛肉（里脊或牛柳） | 300克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1.5汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 杭椒去蒂，斜刀切段；蒜姜切末备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香。
3. 炒牛肉
- 加入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 锅中再加少许油，放入杭椒段翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 合炒收汁
- 将炒好的牛肉倒回锅中，与杭椒一起翻炒均匀，最后淋入少许老抽上色，炒匀即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 牛肉选择 | 选用牛里脊或牛柳，口感更嫩滑 |
| 火候控制 | 快速翻炒避免牛肉过老 |
| 杭椒处理 | 可根据个人口味调整辣度，也可去籽 |
| 调味技巧 | 先用生抽提鲜，再用老抽上色，更美味 |
四、总结
杭椒牛柳的家常做法并不复杂，关键在于掌握好火候和调味比例。通过合理搭配食材，既能保留牛肉的鲜嫩，又能突出杭椒的独特风味。适合家庭日常制作，既简单又美味，是餐桌上不可多得的一道佳肴。
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