【巴沙鱼片怎么做酸菜鱼】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而著称。传统做法多用黑鱼或草鱼，但近年来，巴沙鱼片因其肉质细嫩、价格实惠，也被越来越多的人用于制作酸菜鱼。下面将详细总结如何用巴沙鱼片做一道美味的酸菜鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 巴沙鱼片 | 300克 |
| 酸菜 | 200克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 巴沙鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 酸菜洗净切段，豆芽去根洗净，姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪段备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入酸菜翻炒均匀。
3. 炖煮
- 加入适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火煮5分钟。
- 放入豆芽煮1分钟，再加入腌好的巴沙鱼片，轻轻搅动防止粘连。
4. 调味收汁
- 根据口味加盐、生抽调味，继续煮2-3分钟至鱼片熟透。
- 最后撒上葱段，淋少许热油激发香味即可出锅。
三、小贴士
- 巴沙鱼片较嫩，不宜久煮，否则容易碎。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可选用老坛酸菜。
- 可根据个人口味添加泡椒、泡姜等增加风味层次。
四、总结
使用巴沙鱼片制作酸菜鱼，不仅保留了传统酸菜鱼的麻辣鲜香，还因巴沙鱼片的细腻口感提升了整体的食用体验。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道地道又美味的家常酸菜鱼。
