【卤牛腱子肉的做法】卤牛腱子肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、肉质软烂，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛腱子肉 | 1000克 | 选择新鲜、带筋的部分 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加回甘，平衡味道 |
| 清水 | 适量 | 煮制时加入 |
二、制作步骤
1. 处理牛腱子肉
将牛腱子肉洗净，放入锅中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料，小火煸炒出香味。
3. 加入牛腱子肉
将焯好的牛腱子肉放入锅中翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮
加入足够的清水，水量要没过牛腱子肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至肉质软烂。
5. 收汁调味
待牛腱子肉炖好后，根据口味加入适量盐，再大火收汁至汤汁浓稠即可。
6. 冷却切片
卤好后让牛腱子肉在汤汁中浸泡一段时间，更入味，然后取出切片装盘。
三、关键技巧
1. 焯水是关键：焯水能有效去除血水和腥味，使肉质更干净。
2. 调料比例要适中：酱油和糖的比例影响最终味道，建议按个人口味调整。
3. 炖煮时间充足：牛腱子肉纤维较粗，需要足够的时间才能软烂入味。
4. 提前腌制更佳：若时间允许，可提前将牛腱子肉用调料腌制1小时，更易入味。
四、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 卤牛腱子肉 |
| 主料 | 牛腱子肉 |
| 辅料 | 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖 |
| 烹饪方式 | 焯水 + 炒香 + 炖煮 + 收汁 |
| 烹饪时间 | 约2.5小时（含炖煮） |
| 风味特点 | 香浓入味、肉质软烂、回味悠长 |
| 适用人群 | 家庭日常、宴客、下酒菜 |
| 小贴士 | 焯水去腥、炖煮时间充足、提前腌制 |
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的卤牛腱子肉，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。
