【老配方牛肉板面的做法】在众多地方小吃中，牛肉板面以其浓郁的汤底、弹牙的面条和香浓的牛肉而深受食客喜爱。今天为大家分享一份“老配方牛肉板面”的做法，适合家庭制作，保留传统风味的同时也便于操作。
一、
老配方牛肉板面的关键在于汤底的熬制与牛肉的炖煮。选用优质牛骨和牛腩，搭配多种香料，慢火熬制数小时，使汤色浓白、味道醇厚。面条则采用手工压制或现成的粗面条，口感劲道。最后加入适量的调料和配菜，提升整体风味。整个过程虽耗时较长，但成品香气扑鼻，回味无穷。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉（牛腩或牛腿肉）500g、牛骨200g、姜片3片、大葱1根、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、料酒适量、盐适量、食用油适量、面粉300g、鸡蛋1个、清水适量 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净备用；牛骨洗净后放入锅中加水煮沸去腥 |
| 3. 熬制汤底 | 将焯好的牛肉和牛骨放入砂锅中，加入足量清水，放入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮开后转小火慢炖2-3小时 |
| 4. 制作面条 | 面粉中加入鸡蛋、适量盐和水，揉成光滑面团，醒发15分钟后擀成薄片，切成宽条状，煮熟后过冷水备用 |
| 5. 调味与收尾 | 汤底炖好后，根据口味加入适量盐和生抽调味；将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，撒上葱花、香菜、花椒油等配料 |
| 6. 上桌享用 | 可根据个人喜好添加辣油、醋或豆腐皮等配菜，趁热食用更佳 |
三、小贴士
- 牛肉最好选择带点肥的部位，这样炖出来的肉更香。
- 汤底要熬得足够久，才能充分释放香味。
- 面条可提前做好，冷藏保存，使用时再煮即可。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在汤中加入少许牛油。
通过以上步骤，您就能在家轻松做出一碗地道的老配方牛肉板面，既保留了传统风味，又适合日常制作。快来试试吧！
