【仙山小农如何制作东安仔鸡】东安仔鸡是湖南东安县的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道香辣而著称。作为“仙山小农”的一员，我们秉承传统工艺，结合现代健康理念，精心制作出地道的东安仔鸡。以下是我们制作东安仔鸡的全过程总结。
一、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用本地散养土鸡，肉质紧实、无激素残留 |
| 2. 处理 | 鸡肉洗净，去骨切块，用盐、料酒腌制10分钟 |
| 3. 炒香料 | 热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香 |
| 4. 炒鸡 | 加入鸡肉翻炒至变色，加入适量酱油、醋调味 |
| 5. 淋汁 | 倒入自制的辣椒酱，加水焖煮10分钟 |
| 6. 收汁 | 收干汤汁，撒上葱花和白芝麻即可出锅 |
二、关键点解析
- 选材讲究：我们坚持使用本地农户散养的土鸡，保证鸡肉的自然风味。
- 调料搭配：以本地辣椒为主料，配合花椒、生姜等，突出湘菜的香辣特色。
- 火候控制：炒制时掌握好火候，避免鸡肉过老，保持嫩滑口感。
- 传统工艺：采用慢火焖煮，使鸡肉充分吸收调料的味道，提升整体风味。
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒用量或添加小米辣。
- 为提升香气，可在最后淋少许香油。
- 东安仔鸡最佳食用时间为热食，凉后口感略有下降。
通过以上步骤与技巧，仙山小农不仅保留了东安仔鸡的传统风味，还融入了更加健康、绿色的制作理念，让每一口都充满乡土气息与家的味道。
