提到虎皮肉，很多人可能会被这个名字吸引。其实，“虎皮”指的是这道菜在烹饪过程中，肉皮部分呈现出类似老虎皮纹路的独特效果。这道菜色泽金黄、外酥里嫩，是一道非常受欢迎的传统美食。接下来，我们就来详细学习一下如何制作这道美味的虎皮肉。

准备材料：

- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的五花肉，这样口感更好）

- 生姜：几片

- 料酒：适量

- 白糖：3汤匙

- 酱油：1汤匙

- 清水：适量

- 油：适量（用于炸制）

制作步骤：

第一步：处理五花肉

将五花肉清洗干净后，放入锅中加水煮沸。加入几片生姜和一些料酒去腥增香。煮至五花肉变色且没有血沫冒出时捞出，放凉备用。

第二步：制作糖色

在锅中倒入少量油，加入白糖，小火慢慢加热。不断搅拌，直到白糖完全融化并开始冒泡变色，呈现深琥珀色时，迅速关火。注意不要让糖色熬过头，否则会有苦味。

第三步：上色

将煮好的五花肉切成适当大小的块状，皮朝下放入热糖色中，快速翻动几下，使每块肉均匀地裹上糖色。然后将多余的糖色倒掉。

第四步：炸制

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将上好色的五花肉逐块放入油锅中炸制。炸至肉皮起皱、呈现金黄色时即可捞出沥油。

第五步：炖煮

将炸好的五花肉放入另一锅中，加入酱油、适量清水以及剩余的姜片，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，直至肉质软烂入味。

第六步：收汁

待肉炖好后，打开锅盖，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，并均匀包裹在肉块表面。最后装盘即可享用。

小贴士：

1. 在炸制过程中一定要小心，避免油溅伤人。

2. 如果喜欢更甜一点的味道，可以适当增加白糖的用量。

3. 炖煮的时间可以根据个人喜好调整，时间越长肉质越软烂。

通过以上步骤，一道美味的虎皮肉就完成了！它的外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，是一道让人回味无穷的经典菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！