提到贵州美食，不得不提的就是遵义的虾子羊肉粉。这道地方特色小吃以其鲜香嫩滑的口感和独特的制作工艺深受人们喜爱。如果你也想在家品尝这道美味，不妨跟着下面的步骤一起动手试试吧！

准备食材

首先，准备好新鲜的羊肉和米粉。羊肉最好选用带骨的羊腿肉或羊排，这样炖煮出来的汤底更加浓郁。此外，还需要准备一些辣椒油、花椒粉、姜片、葱段、香菜以及一些调味料。

制作步骤

1. 处理羊肉

将羊肉洗净后切成大块，放入锅中焯水去腥。焯水时加入几片姜和少许料酒，去除血沫后捞出备用。

2. 熬制高汤

在砂锅中加入清水，放入焯过水的羊肉块，再加入姜片、葱段等调料。大火烧开后转小火慢炖约2小时，直至羊肉熟烂入味。期间可以撇去浮沫，确保汤汁清澈。

3. 煮米粉

另起一锅热水，将干米粉泡软后煮至八分熟，捞出沥干水分备用。

4. 调制辣椒油

在碗中倒入适量的辣椒面，然后淋上热油，搅拌均匀制成辣椒油。根据个人口味调整辣度。

5. 组合装盘

将煮好的米粉放入碗中，舀入炖好的羊肉和高汤。最后撒上葱花、香菜，搭配辣椒油、花椒粉即可食用。

小贴士

- 羊肉炖煮的时间要足够长，这样才能让肉质酥烂且汤汁鲜美。

- 辣椒油是关键，可以根据自己的喜好调整辣度和香味。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以在粉中加入一些萝卜丝或豆腐皮等配菜。

一道正宗的遵义虾子羊肉粉就完成啦！这碗热腾腾的粉不仅能满足你的味蕾，还能让你感受到贵州特有的饮食文化魅力。快动手试试吧，相信你也能做出一碗令人垂涎欲滴的虾子羊肉粉！